人的體質有寒熱之分，食物也有。中國中醫科學院養生學教授楊力就告訴《生命時報》記者，一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來辨其寒熱。
顏色偏綠，性偏寒；顏色偏紅，性偏溫。綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的陽光，故而性偏熱。
味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性熱。味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。
水生植物偏寒；陸上植物偏熱。藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。
背陰食物偏寒；向陽植物偏熱。背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏熱。
冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性熱。在冬天裏生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，由于接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。
食物寒涼溫熱屬性表
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寒性食物 |
五穀類 |
小麥 |
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魚肉類 |
鴨蛋(性微寒)、馬肉、鴨、蟹、蛤蚌、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚 |
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蔬果 其他 |
竹筍、茭白筍、海帶、大白菜、洋菜 柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃(楊桃)、豆豉、荸薺、葡萄柚、橘子、椰子、西瓜、獼猴桃(奇異果)、甘蔗、甜瓜(香瓜)。 綠茶、生蓮藕 |
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涼性食物 |
五穀類 |
小米、大麥、薏苡仁、綠豆 |
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魚肉類 蔬果 其他 |
兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、水牛肉、鮑魚
草莓(性微涼)、芒果、枇杷、油菜、絲瓜、菠菜、萵苣、冬瓜、茄子 芹菜、香菇、白木耳、豆腐、菱角、 熟蓮藕、橙、梨、白蘿蔔、香瓜、檸檬、紅茶 |
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平性食物 |
五穀類 |
粳米 ( 米 ) 、玉米、大豆 ( 豆漿 ) 、黑豆、生花生、菜仔油、芝麻，蠶豆，豌豆，大豆油，燕麥 |
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魚肉類 |
豬肉、牛肉、雞肉，鵝肉、鯉魚、鰻魚、鯽魚、魚翅 、貝類、烏賊、海參，泥鰍，青魚，黃魚，鱸魚，鯧魚、鮭魚、鯊魚 |
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蔬果 其他 |
芥菜、空心菜、甘藍菜、地瓜、馬鈴薯、芝麻 、芋類、胡蘿蔔、橄欖、蠶豆，豌豆、牛蒡、莧菜 、甘蔗、椰子汁、鳳梨，蘋果、枇杷、楊桃、葡萄、柳丁、蓮子、牛奶、芡實、燕窩、枸杞、可可、大棗、 李、梅 |
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溫性食物 |
五穀類 |
糯米、高梁、紅豆、花生油 |
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魚肉類 |
羊肉、蝦、鱔魚 |
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蔬果 其他 |
生薑、蒜(熟)、蔥、韭菜、木瓜、龍眼、 石榴、山楂、荔枝、桃、杏、栗子、櫻桃 飴糖、咖啡、薄酒、醋、榴槤、巧克力 |
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熱性食物 |
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辣椒、芥末、生蒜、花椒、胡椒、龍眼乾 麻油、烈酒、油炸物、炒炸花生 |
※ 體質偏寒涼者，不應多食白菜、西瓜或豌豆等涼性食物，而應多食紅糖、
木瓜、蝦、馬鈴薯等溫性食物。
※ 體質燥熱、經常口乾舌燥或高血壓等熱性患者，應多食芹菜、黃瓜等涼性
食物，少吃羊肉、補藥酒、辣椒、麻辣火鍋等熱性食物。
為了防止病病情的惡化以及食物對人體產生不良的影響，古代就有「忌口」
的觀念，其遵循的原則大致依問四的講法。談及「忌口」時，一定還要注意到
中醫有一個特殊的觀念，就是把一些食物歸類於「發物」，認為這些食物容易
引發舊病，或使新病加重，甚至引起一些跟中醫的「風邪」有關的病，如蕁麻
疹、抽筋、眩暉等。所以中醫認為這類食物最忌用於生瘡、發斑、出血、眼睛
的病、產後病後、黃疸、痢疾等情況。
發物有公雞、羊肉、鵝肉、豬頭肉、狗肉、海腥、河鮮、芥菜、油菜、香菇、
南瓜、茄子、竹筍、辛辣蔬菜等。
如想遵循忌口觀念的人也要注意一點：不要「一竿子打翻一條船」，發物並
不是全部都不能吃的！只有吃了以後病情會惡化的才需要忌食！如吃了以後病
情沒有惡化或不吃兩到三個禮拜後病情也沒有好轉的話，這種食物還是可以繼
續食用的。很多人在生病後就自動對一大堆食設限，例如蕁麻疹的病人中雖然
只有少數的病人對魚蝦過敏，但大數的病人都不敢吃魚蝦蟹，甚至連一些中西
醫師也都附合著這麼說，這是不正確的觀念，沒必要把自己的日子弄得那麼難
過的。
還有平常人是可以吃發物的，例如竹筍可以清熱化痰，是一道夏天很好的食
用蔬菜，值得一般人常吃，但皮膚病的病人如吃了竹筍以後會發病或使疾病惡
化的，就應避免再度食用。
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