人的體質有寒熱之分,食物也有。中國中醫科學院養生學教授楊力就告訴《生命時報》記者,一般情況下,可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來辨其寒熱。

顏色偏綠,性偏寒;顏色偏紅,性偏溫。綠色植物接近地面,吸收地面濕氣,故而性偏寒,如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物,如辣椒、棗、石榴等,雖與地面接近生長,但果實能吸收較多的陽光,故而性偏熱。

味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性熱。味苦、味酸的食物性寒,如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者,由于接受陽光照射的時間較長,所以性熱,如大蒜、柿子、石榴等。

水生植物偏寒;陸上植物偏熱。藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物,如花生、土豆、山藥、姜等,由于長期埋在土壤中,水分較少,故而性熱。

背陰食物偏寒;向陽植物偏熱。背陰朝北的食物吸收的濕氣重,很少見到陽光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光照充足,故性偏熱。

冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性熱。在冬天裏生長的食物,因為寒氣重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物,由于接收的雨水較多,也性寒,如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

食物寒涼溫熱屬性表

寒性食物

五穀類

小麥

魚肉類

鴨蛋(性微寒)、馬肉、鴨、蟹、蛤蚌、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚

蔬果 其他

竹筍、茭白筍、海帶、大白菜、洋菜

柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃(楊桃)、豆豉、荸薺、葡萄柚、橘子、椰子、西瓜、獼猴桃(奇異果)、甘蔗、甜瓜(香瓜)。

綠茶、生蓮藕

涼性食物

五穀類

小米、大麥、薏苡仁、綠豆

魚肉類

蔬果 其他

兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、水牛肉、鮑魚

 

草莓(性微涼)、芒果、枇杷、油菜、絲瓜、菠菜、萵苣、冬瓜、茄子

芹菜、香菇、白木耳、豆腐、菱角、

熟蓮藕、橙、梨、白蘿蔔、香瓜、檸檬、紅茶

平性食物

五穀類

粳米 ( 米 ) 、玉米、大豆 ( 豆漿 ) 、黑豆、生花生、菜仔油、芝麻,蠶豆,豌豆,大豆油,燕麥

魚肉類

豬肉、牛肉、雞肉,鵝肉、鯉魚、鰻魚、鯽魚、魚翅

、貝類、烏賊、海參,泥鰍,青魚,黃魚,鱸魚,鯧魚、鮭魚、鯊魚

蔬果 其他

芥菜、空心菜、甘藍菜、地瓜、馬鈴薯、芝麻

、芋類、胡蘿蔔、橄欖、蠶豆,豌豆、牛蒡、莧菜

、甘蔗、椰子汁、鳳梨,蘋果、枇杷、楊桃、葡萄、柳丁、蓮子、牛奶、芡實、燕窩、枸杞、可可、大棗、

李、梅

溫性食物

五穀類

糯米、高梁、紅豆、花生油

魚肉類

羊肉、蝦、鱔魚

蔬果 其他

生薑、蒜(熟)、蔥、韭菜、木瓜、龍眼、

石榴、山楂、荔枝、桃、杏、栗子、櫻桃

飴糖、咖啡、薄酒、醋、榴槤、巧克力

熱性食物

 

辣椒、芥末、生蒜、花椒、胡椒、龍眼乾

麻油、烈酒、油炸物、炒炸花生

    體質偏寒涼者,不應多食白菜、西瓜或豌豆等涼性食物,而應多食紅糖、

木瓜、蝦、馬鈴薯等溫性食物。

    體質燥熱、經常口乾舌燥或高血壓等熱性患者,應多食芹菜、黃瓜等涼性

食物,少吃羊肉、補藥酒、辣椒、麻辣火鍋等熱性食物。

為了防止病病情的惡化以及食物對人體產生不良的影響,古代就有「忌口」

的觀念,其遵循的原則大致依問四的講法。談及「忌口」時,一定還要注意到

中醫有一個特殊的觀念,就是把一些食物歸類於「發物」,認為這些食物容易

引發舊病,或使新病加重,甚至引起一些跟中醫的「風邪」有關的病,如蕁麻

疹、抽筋、眩暉等。所以中醫認為這類食物最忌用於生瘡、發斑、出血、眼睛

的病、產後病後、黃疸、痢疾等情況。

    發物有公雞、羊肉、鵝肉、豬頭肉、狗肉、海腥、河鮮、芥菜、油菜、香菇、

南瓜、茄子、竹筍、辛辣蔬菜等。

    如想遵循忌口觀念的人也要注意一點:不要「一竿子打翻一條船」,發物並

不是全部都不能吃的!只有吃了以後病情會惡化的才需要忌食!如吃了以後病

情沒有惡化或不吃兩到三個禮拜後病情也沒有好轉的話,這種食物還是可以繼

續食用的。很多人在生病後就自動對一大堆食設限,例如蕁麻疹的病人中雖然

只有少數的病人對魚蝦過敏,但大數的病人都不敢吃魚蝦蟹,甚至連一些中西

醫師也都附合著這麼說,這是不正確的觀念,沒必要把自己的日子弄得那麼難

過的。

    還有平常人是可以吃發物的,例如竹筍可以清熱化痰,是一道夏天很好的食

用蔬菜,值得一般人常吃,但皮膚病的病人如吃了竹筍以後會發病或使疾病惡

化的,就應避免再度食用。

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